酸菜鱼算是一道经典菜了，市面上大大小小的酸菜鱼饭馆层出不穷。酸菜鱼的味道酸爽，开胃解腻，酸菜汤水渗透到鱼肉里，一口一片鱼肉，非常提味。有人喜欢酸菜鱼汤拌饭，一碗白米饭蹭蹭就吃完了。
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
1:先把鱼片好后放在大一点的盆里。滴几滴白酒，加一点食盐，用手抄拌直到鱼片发粘，就像是上了芡一样，放置腌几分钟。然后用水多冲洗一会，洗的时候不要抓，就在盆里边冲边泡，可以在水里搅几下，鱼片飘起来洗的快一点。洗掉粘液和白酒味就好了，捞出控干水分。这样之后做出来的鱼片会很白变紧也不会腥。
2:控干后的鱼片再次加一点盐味精，打一个蛋清，朝着一个方向搅匀，加一点生粉一样搅匀就好了。因为鱼片是最后滑水，所以加点调理可以更好的入味，加蛋清和生粉会让鱼片嫩滑。
3:煮鱼片水要沸，大火成型后中火收一会，不然会煮烂，七成熟就可以捞出了。之后浇热油了再上桌吃的时候，鱼片就刚刚好！
技术总结：
1．做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。
2．可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦。
3．也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。