大家好，我室友说今天我教大家做一道红烧滑水，这是一道上海的经典菜。滑水就是鱼尾，鱼的游动全部是靠它的尾巴提供的一个动力，所以它的肉质特别的紧致，也特别的鲜美。
做红烧、划水，选用食材，一般我们会选用草鱼、花鲢，那花鲢它有也有一些缺点，鱼尾的鱼刺比较细，鱼身比较薄，然后皮下脂肪呢也不够，因为草鱼无论是它的肉身、皮下脂肪、鱼尾的鱼翅，这些都能满足。做一道地地道道的红烧滑水，要减去尾巴说的鱼鳍尽量不要破坏到这个鱼皮。接下来我们要做的就是把一面的鱼生肉整片来给它片下来。
偏的时候要注意不要影响到它的一个龙骨，我们在尾部给它改一刀，整片的鱼肉就跟它的鱼生开始分离了，这时我们要对另一面开始进行处理。首先我们要在鱼尾这边要开上一刀，要方便下一步地把鱼肉展开，我们可以从鱼身的中心线划开，一直划到龙骨，需要用斜刀把左右两边的鱼肉要让它分离。这时候我们会触及到与刚才我们剪鱼鳍的这个骨质的部分，下刀的时候一定要非常小心。现在我们已经把一面的鱼肉已经展开展开另一面的雨声。把展开的这个肉继续的要去展开。
因为它一边是鱼肚，相对来说它的肉质比较松。还有一边是鱼的鱼背，两边的下刀的用力还有厚薄，一定要非常注意。鱼被褥上会有一些那个骨刺，所以我们在划刀的时候稍微的用力要均匀一点，不要一下子一刀就切到底。最后我们需要把它翻身。开下几几个口子，过油的时候能够炸得更加的酥，它也更加的入味，然后我们给它小心地铺在鱼尾上，为了达到更好的一个出品效果，我们可以把它的一些边角料稍做一下修饰。
下一步我们要在鱼身上要抹一点出油，因为大家都知道煎鱼比较困难，会粘锅，有的观众会说我没有猪油怎么办？我家里是不是其他的有能够替代吧？只是说从不沾的脚。度来说是可以的。我们在某一个时候这个手势也是要稍微的轻一点，它们相连的地方比较薄，比较脆弱，这里我们也可以轻轻的抹一点，不要多。我在这这里我们主要是让它要有一股香味。好下一步我们要对刚刚开出的一个鱼生要给它过油，另个寻，同时也是让它有一个爆香，我们现在油温已经到了。
好，我们需要撒入一点盐，撒盐的目的就是让锅底形成有薄薄的一层隔离膜，我们下锅的时候一定要非常小心，那鱼慎不要有破坏。第二个我们也要注意自己的在炸鱼的过程中间他并没有冒出焦焦的一个油烟。我们就以这个温度。腊鱼有一个扎透的一个过程，在他的边缘泛出一点点的焦黄，一点点熬汤、捞饭吃就可以，我只是轻轻的滑动，并没有去踩精油。等一会我们马上要准备起锅了，你在鱼皮的表面它已经有一层雾。
在倒去油的时候尽量不要去破坏鱼肉，这个时候鱼肉它相对来说会比刚才我们生的时候还要容易的。所以我们在选择倒油的角度的时候，一定要看不用倒得特别的干净，我们需要一个底油的，还好鱼还是能够滑动的。现在我们要开始红烧的一个步骤了，大家一定要注意，温度起来的时候也不要让。余生交掉，这时我们可以通过轻轻地划豆，放几个姜片、花椒，我们只要可以沿着货币下去，这样锅的热量它能够产生一种过气生抽、老抽，这时候我们可以看我们所需要的酱色，这个千万不要加糖，加糖马上就能够粘锅底的轿车已经到了我们所需要的时候了，这时候我们加入开水，水下去以后我们的鱼生可以滑动的这说明我们这一点没有粘锅，这是我们可以放入冰糖，大家如果家里没有黄蜜的用白冰糖，但是希望能够颗粒小一点，这样便于它能够溶解。大家可以看到开播组，这是我们还要注意要要防止它能够好，我们加入适量的白糖，白糖的目的是提高它的一个甜味，不要集中在撒在一块儿，这个很容易产生。
焦糊没问题，我们加盖，这时候我们要把鱼肉要焖熟，火调到一个比较小的一个程度，竟然能够选用木盖，木盖它有一个透气性，它能够产生自来芡的这么一个触屏效果。所谓自来线，就是我们不用通过勾芡，它的汤汁自然就会浓稠起来。我们先打开看一下，比较容易沾锅底的主要是这个红烧划水的两边，这两块肉下面呢即便如果说万一会有粘底的话，它不影响大的问题，中间它会有一条龙骨在，我们就大火吹一下，这个催我们又叫它收收支，可以用锅铲稍微的在比较容易粘锅的地方轻轻地去试试，看看一下我们的那个划水能不能在锅里面做一些。就是小范围的一些走动。我们的收支进入了尾声。
之水。越来越浓，这时候我们需要加入一点刚才我们炸鱼用的油淋油更加的漂亮，还是要发货。最后出锅之前，我们稍微淋上一点点白醋，而红烧的味道更加的浓郁，比较多，因为醋容易挥发。这样就做好啦，真的好香！喜欢的朋友赶紧试试吧！